Tongseng resep asli Solo

 

            Model tongseng di Jakarta umumnya didominasi oleh gaya Boyolali, kabupaten di sebelah utara kota Surakarta atau Solo. Ini tak terelakkan karena memang pedagang sate-kambing, gule serta tongseng umumnya berasal dari Boyolali, terutama di Kecamatan Glagahombo.

Bu Eko memasak tengkleng dan tongseng

            Secara turun-temurun mereka gigih berdagang sate-gule kambing di ibukota serta sejumlah kota besar di Jawa. Oleh karena itu lidah orang Jakarta sudah terpatri dengan resep tongseng Boyolali ini. Celakanya, pedagang sate-gule asal Boyolali memberi cap warung mereka dengan sate gule asal Solo.

            Padahal resep tongseng di Boyolali berbeda dengan Solo. Wonogiri, kabupaten di selatan Sukoharjo juga memiliki resep yang berbeda dengan dua daerah itu. Maka dari itu bertualang rasa tongseng mengasyikkan.

            Salah satu dari jarang sekali warung tongseng asli Solo adalah warung Ora Ngira atau tidak menyangka. Warung ini  terletak di kompleks Cipinang Indah, tak jauh dari kompleks wartawan. Warung tongseng asli ini berdiri sejak tiga tahun lalu, dikelola oleh Pak Eko bersama istri dan dua anaknya. Sedangkan seorang anaknya tetap tinggal di Solo asal keluarga mereka.

Rasa lebih tajam

            Menikmati tongseng daging kambing olahan Pak Eko memang langsung meruntuhkan bayangan kita mengenai tongseng pada umumnya di ibukota. Bumbu tongseng di warung Ora Ngira ini lebih tajam, lebih menukik dengan nuansa kari yang kental. Memang ketika dicecap kuahnya, tertinggal rasa alda yang juga ditemui di tongseng Boyolali. Akan tetapi tongseng Pak Eko ini lebih mengarah ke gaya anak benua India.

Bila pelanggan ramai misalnya malam Minggu Pak Eko turun tangan

Sate Kambing balibul

            Selain bumbunya yang berbeda dengan tongseng asal Boyolali pada umumnya, daging kambing di warung Ora Ngira ini benar-benar empuk dan terasa manis. Sebab, menurut Pak Eko, daging yang dipakai adalah dari kambing berusia lima bulan ke bawah atau lebih dikenal sebagai “balibul” alias bawah lima bulan. Bukan hanya itu. Dagingnya benar-benar segar karena baru saja disembelih sehingga memberi rasa manis.

            Daging kambing tongseng ini, sama seperti tongseng Boyolali, dipakai juga untuk membuat sate kambing. Oleh karena itu sate di warung Ora Ngira ini empuk, manis, cocok untuk mereka yang sudah punya masalah dengan gigi mereka.

Sate buntel & tengkleng

            Salah satu sate khas asal Solo serta Klaten adalah sate buntel. Sate ini dibuat dari daging kambing yang dicincang halus, dibumbui, kemudian digulung memakai lemak kambing. Baru setelah itu ditusuk agar mudah untuk dibakar. Sebenarnya sate gulung ini lebih nikmat. Namun warga Jakarta nampaknya kurang menyambut sate istimewa ini. Dulu sate buntel dapat dijumpai di warung Klaten di depan Fak, Kedokteran UI di Salemba. Sayang warung ini sudah lama tutup. Ada lagi di Jalan Raya Pasar Minggu, namun juga sudah tutup.

Remaja pun menggemari tongseng Ora Ngira

            Kekurang populeran sate buntel juga dirasakan Pak Eko selama tiga tahun berdagang di Jakarta ini. Sehari paling dia hanya bisa menyediakan emapt sampai lima tusuk saja. Itupun jarang ada yang pesan karena memang kurang populer.

            “Padahal proses pembuatannya rumit dan memakan waktu, selain ketersediaan lemak kambing harus cukup,” tuturnya kepada JURNAL BELLA. Oleh karena itu ia hanya membuat sate buntel atas pesanan saja, terutama langganan yang sudah mengenal olahannya, melalaui nomer HP-nya 085728128101.

            Masakan berikutnya adalah tengkleng. Masakan satu ini benar-benar khas Solo. Tengkleng dimasak dari tulang-tulang yang masih berdaging dengan bumbu antara sop dan gule.  Karena memang jarang jenis masakan ini maka warung Ora Ngira menjadi rujukan penggemar tengkleng untuk tingkat non-restoran besar.

Berjuang di Jakarta

            Pak Eko bertekad mengadu nasib di Jakarta sejak tiga tahun terakhir karena sudah “mentok” berusaha di Solo. Ia adalah pensiunan karyawan DAMRI Solo sejak tahun 1987. DAMRI di Solo sejak krisis multi-dimensi tahun 1997 mengalami kesulitan. Namun para karyawannya tetap berjuang mempertahankannya.

            Selama masa sulit itu Bu Eko membuka usaha katering kecil-kecilan, kemudian berkembang. Namun, Pak Eko ingin lebih berkembang dan berkat bantuan kakaknya, ia menemukan temapt berjualan yang cukup baik yaitu di Kompleks Perumahan Cipinang Indah.

            Karena berbeda dengan tongseng yang dikenal ia cepat mendapat langganan fanatik bukan hanya dari Jakarta, bahkan dari Bogor, Tangerang dan Bekasi. Oleh karena itu warung milik Pak Eko ini hanya buka dari pukul 16.00 hingga 20.00 saja.

            Hemmm… rasa khas, harga terjangkau dan keramahan pemilik menjadi ciri khas Warung Ora Ngira. Memang tidak akan menyangka.